Рецептура: 250 г тыквы, 130-150 г яблок, 40 г манной крупы, 2 яйца, 20 г ксилита.
17. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ТВОРОГОМ.
Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать и обжарить в масле до готовности. Сварить густую манную кашу на молоке, смешать ее с тыквой, хорошо размятым творогом и сырым яйцом; посолить, добавить ксилит и немного изюма. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить на нее смесь, сверху смазать яйцом и запечь в духовке.
Рецептура: 250 г тыквы, 30 г манной крупы, 120 г творога, 2 яйца.
18. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ЯБЛОКАМИ.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке и уложить слоем в латку, днище которой предварительно смазано маслом. Приготовить смесь из нежирного творога, растертого с яичным желтком, манной крупой и ксилитом, с добавкой лимонного сока и, при необходимости, небольшого количества воды. Смесь чуть-чуть посолить. Яичный белок взбить и добавить в смесь, залить смесью яблоки и выпекать в духовке в течение 15 минут.
Рецептура: 200 г яблок, 300 г творога, 2 яйца, 15 г манной крупы, соль и ксилит — по вкусу. Напоминаю вам, что в этом и других случаях вместо ксилита и сорбита можно использовать таблетки сахарозаменителя, разведенные в воде так, как описано выше, в рецепте 6.
19. ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ.
Смешать нежирные творог и йогурт, добавить лимонный сок и ванилин, слегка взбить в миксере. Отделить яичный белок, добавить в него сахарозаменитель и тоже взбить в миксере, затем смешать с творогом. Подготовить форму для выпечки: смазать ее маслом и насыпать на дно немного отрубей. Смесь выложить в форму, запекать в духовке 30 минут, затем держать в закрытой духовке еще два часа. Перед подачей на стол охладить.
Рецептура: творог и йогурт — по 200 г, 25 г сахарозаменителя, 3 чайные ложки сока лимона.
20. КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ.
Капусту нашинковать, добавить лук, уксус, гвоздику и немного воды и тушить до полуготовности. Яблоки нарезать дольками, уложить поверх капусты, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности.
Рецептура: 600 г капусты, 2 головки лука, 4 яблока, уксус и гвоздика — по вкусу.
21. МОРКОВНЫЕ ОЛАДЬИ.
Вариант 1: сырую морковь протереть на мелкой терке, слегка отжать сок, смешать морковь с ржаной или пшеничной мукой и сырым яйцом, посолить; можно добавить немного разрыхлителя. Смесь разделать на оладьи и жарить на растительном масле.
Рецептура: 250 г моркови, 2 яйца, 3-4 столовые ложки муки.
Вариант 2: морковь отварить или потушить (лучше не в воде, а в молоке). Вареную морковь пропустить через мясорубку, смешать с мукой и сырым яйцом, посолить; можно добавить немного соды. Смесь разделать на оладьи и жарить на растительном масле.
Рецептура: 250 г моркови, 2 яйца, 2-3 столовые ложки муки.
22. ПЛОВ С ОВОЩАМИ.
Промыть рис, залить водой, добавить растительное масло, соль и поставить тушиться. Очистить и нарезать морковь, цветную капусту, сельдерей и петрушку, через 10-15 минут добавить овощи к рису и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать натертым сыром.
Рецептура: 200 г риса (крупы), по 30 г моркови и цветной капусты, по 15 г петрушки и сельдерея, 150 г сыра.
23. НЕСЛАДКИЕ ОМЛЕТЫ.
Вариант 1 — омлет с ржаной мукой. К 2 сырым яйцам добавить по 1 столовой ложке ржаной муки и молока, соль, перец, немного разрыхлителя; затем тщательно перемешать, слегка взбить и вылить смесь на сковородку. Жарить с двух сторон на растительном масле.
Вариант 2 — омлет с зеленым луком. Взбить 2 яйца, добавить 2-3 столовые ложки молока или сметаны, мелко нарезанный зеленый лук, соль, перемешать и жарить с двух сторон на растительном масле.
Вариант 3 — омлет с горошком. Готовится, как в предыдущем случае, но вместо лука добавляется зеленый консервированный горошек. Можно сочетать лук и горошек.
Вариант 4 — омлет с сыром. Натереть на мелкой терке 20-30 г сыра (голландского, российского или любого другого), добавить к 2 яйцам, добавить 1-2 столовые ложки сметаны или молока, посолить, поперчить и вылить смесь на сковородку. Жарить с двух сторон на растительном масле.
Вариант 5 — омлет с творогом. Готовится, как в предыдущем случае, но сыр заменяется творогом; смесь необходимо тщательно растереть.
24. ПАШТЕТЫ ИЗ ТВОРОГА.
Вариант 1 — к творогу добавить молоко, растереть и добавить мелко натертые морковь и сельдерей, посолить, перемешать.
Рецептура: 250 г нежирного творога, 50 г моркови, 20 г сельдерея, 1/4 стакана молока, соль.
Вариант 2 — к творогу добавить молоко, растереть и добавить натертый на мелкой терке чеснок, посолить, перемешать.
Рецептура: 250 г нежирного творога, 1/2 головки чеснока, 1/4 стакана молока, соль.
Вариант 3 — к творогу добавить молоко, растереть и добавить натертый на мелкой терке острый сыр, посолить, перемешать.
Рецептура: 250 г нежирного творога, 250 г сыра, 1/2 стакана молока, соль.
5. Сладкое — кексы, печенье, торты, крем и многое другое
Приведенные ниже рецепты частью оригинальны, частью взяты из всероссийской газеты «ДиаНовости» и петербургской газеты «Диабет» либо предоставлены кафедрой технологии и организации питания Санкт-Петербургского торгово-экономического института.