Замочить в 0,5 стакана кипятка изюм и нарезанные финики, добавить к ним масло и разрыхлитель и дать настояться. Смешать муку, ксилит и соль, добавить фрукты вместе с водой, затем яйцо, ванилин, измельченные орехи и хорошо взбить. Поместить тестяной хлебец в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать до готовности — примерно час или немного больше.
Рецептура: 1/2 стакана смеси светлого и темного изюма без косточек, 1/2 стакана нарезанных фиников, 1,5 столовой ложки сливочного масла или маргарина, 3/4 чайной ложки разрыхлителя, 1 стакан муки, 1/3 стакана ксилита, 1/4 чайной ложки соли, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки ванилина, 1/4 стакана нарезанных грецких орехов.
22. КЛЮКВЕННЫЙ ХЛЕБЕЦ С ОРЕХАМИ.
Смешать муку с ксилитом, солью и разрыхлителем, добавить масло, промешать. Взбить яйцо, смешать его с апельсиновым соком и цедрой. Соединить обе смеси и промешать так, чтобы тесто стало влажноватым, но не более того. Добавить нарезанные орехи и клюкву, выложить тестяной хлебец на смазанный маслом противень и выпекать в течение часа.
Рецептура: 2 стакана муки, 3/4 стакана ксилита, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка соли, 1/4 стакана сливочного масла или маргарина, 3/4 стакана апельсинового сока, 1 столовая ложка апельсиновой цедры, 1 хорошо взбитое крупное яйцо, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 1-2 стакана измельченной и посыпанной ксилитом клюквы.
23. ПУДИНГ ИЗ ХЛЕБЦЕВ КРУПНОГО ПОМОЛА.
Это изделие выпекается в небольшой миске или иной емкости, которую надо поместить в большую миску, наполненную кипятком. Итак, возьмите хлеб — лучше всего батон с отрубями, отрежьте четыре-пять ломтиков, нарежьте их небольшими кубиками, смешайте в малой миске с изюмом и посыпьте корицей. Взбейте в миксере или кухонном комбайне яйца, мед, апельсиновый сок, добавив к ним ванилин и соль, а потом залейте этой массой хлеб с изюмом (не перемешивая). Миску поставьте в емкость большего размера с кипятком и поместите в духовку. Выпекать 35-45 минут, проверяя спичкой или ножом — если воткнуть нож в середину пудинга и сразу же вынуть, к нему ничего не должно прилипнуть.
Рецептура: 4-5 нарезанных кубиками ломтиков хлеба (можно слегка зачерствевшего), 6 столовых ложек изюма, 1/2 чайной ложки корицы, 3 яйца, 1/4 стакана меда, 1,5 стакана апельсинового сока, 1/2 чайной ложки ванилина, 1/4 чайной ложки соли.
24. ПЛОВ С ФРУКТАМИ.
Этот плов готовится из риса, чернослива, кураги и изюма, причем соотношение сухого риса и сухофруктов по весу должно быть два к одному. Промыть рис два раза, холодной и горячей водой, опустить в кипяток и проварить в соленой воде 20-30 минут — до полуготовности. В отдельной кастрюле растопить половину порции сливочного масла, положить отваренный до полуготовности рис, залить его второй половиной порции масла и поставить на медленный огонь на 20-25 минут. Промыть сухофрукты, ошпарить их кипятком и слегка обжарить на сливочном масле. Смешать обжаренные сухофрукты с рисом и немного протушить.
Рецептура: 600 г риса, 300 г сухофруктов, 200 г масла.
25. РИС С ЯБЛОКАМИ.
Варить рис в кипящей воде около 10 минут. Очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Смешать яблоки и ксилит с рисом, варить еще 5 минут, затем дать настояться 5 минут. Сверху посыпать поджаренным размельченным миндальным орехом и корицей.
Рецептура: 1/2 стакана риса, 1 стакан воды, 1/2 чайной ложки соли, 3 яблока, 1 столовая ложка ксилита, 30 г миндаля, корица.
26. ФРУКТОВАЯ ОКРОШКА.
Для этого холодного блюда необходимы: яблоки, груши (замена груш — дыня или ананас), персики и вишня (или слива). Яблоки, груши и персики нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать (яблоки и груши — покрупней, персики — помельче) и перемешать. Из ягод вишни (или сливы) удалить косточки, мякоть растереть, залить вместе с кожурой от фруктов кипятком и выдержать два часа в закрытой крышкой кастрюле — для получения настоя. Залить настоем смесь фруктов, добавить по вкусу ксилит.
Можно готовить различные варианты фруктовой окрошки, используя, например, только яблоки и груши или яблоки и дыню. В этом случае настой готовится таким же образом, как описано выше (на фруктовой кожуре), и к нему можно добавить сок лимона. В качестве настоя можно также использовать компоты на ксилите или готовить его на ягодах черной или красной смородины.
Рецептура (основной вариант окрошки): яблоки и персики — по 200 г, груша или дыня — 100 г, вишня или слива — 200 г.
27. МОРОЖЕНОЕ.
Как уже упоминалось, мороженое в небольших количествах медленно повышает сахар в крови. Однако возникает вопрос: какое мороженое предпочесть? Ведь существуют десятки его сортов, разного вкуса и цвета, с вафлями и шоколадом, со всевозможными добавками и весьма различной ценой. Я рекомендую вам отечественное мороженое в самом чистом виде — двухсотграммовые брикеты крем-брюле, шоколадного и смородинового мороженого. Оно, во-первых, вкусное; во-вторых, сравнительно дешевое; в-третьих, в нем нет дополнительных сладостей в виде вафель или шоколада. Вы можете приобрести несколько брикетов, хранить их в морозилке холодильника и есть мороженое, так сказать, в «натуральном» виде. А можете разнообразить ассортимент собственными силами.