Рассмотрим, что входит в понятие умелого манипулирования питанием.
В первую очередь надо знать и понимать, что пищеварительная система человека эволюционно приспособлена к перевариванию и усвоению определенной пищи. Если питаться неправильно, можно стремительно потерять вес или, наоборот, набрать его.
Следует отметить и то, что некоторые изменения в организме от неправильного питания происходят незаметно, исподволь нанося вред организму. Рассмотрим, к примеру, потребление продуктов из муки.
Мука производится из зерна. В состав зерна входят: эндосперм – 85 % (в основном крахмал); зародыш – 15 % (основа – биологически активная часть зерна); оболочка – 14 %. В зародыше и оболочке сконцентрированы витамины и минеральные вещества. Мука и обработанные крупы не содержат оболочки и зародыша, а следовательно, всего самого лучшего и ценного, что есть в зерне. В связи с этим ржаная мука витаминизируется витаминами B2 (0,4 мг), PP (3 мг на 100 г муки); пшеничная мука 1-го и 2-го сортов – витаминами B1 (0,4 мг), B2 (0,4 мг) и PP (2 мг на 100 г муки). О «пользе» искусственных витаминов рассказано в моей книге «Золотые правила питания». Они не усваиваются в полной мере и загрязняют собой организм.
В учебнике по «Гигиене питания» мы читаем: «Для повышения хлебопекарных качеств пшеничной муки разрешается добавлять в нее в качестве пищевой добавки бромат калия, гипосульфит, диамид угольной кислоты, перекиси кальция, ортофосфорной кислоты и цистеина».
Действительно, на хлебопекарные качества все эти добавки влияют положительно. А вот куда затем откладываются эти «добавки» и как вообще они сказываются на течении жизненных процессов, умалчивается. А ведь от них стенки сосудов и сухожилия становятся «деревянными»!
Вообще, в настоящее время в пищевой промышленности применяется масса пищевых добавок: улучшающие консистенцию продукта (красители, ароматизаторы, вкусовые вещества и др.); повышающие сроки хранения (антимикробные средства, антиокислители); улучшающие технологию производства пищевых продуктов (ускорители, разрыхлители теста, фиксаторы миоглобина и др.). Причем такому «улучшению» подвергнуты практически все основные продукты (молоко, мука, хлеб, мясо), а ведь многие из этих добавок токсичны! Например, нитриты – для придания стойкого розового цвета колбасам; селитра – как консервант сыра и брынзы и т. д.
Термин «гликемический индекс» появился в 1976 году. Он будет тем выше, чем выше поднимается уровень глюкозы в крови после принятия в пищу того или иного углеводистого продукта (сахара, меда, картофеля, хлеба, фрукта, овоща и т. п.). В качестве точки отсчета был принят гликемический индекс глюкозы. Его приравняли к 100, остальные углеводистые продукты стали сравнивать с ним.
В связи с этим возникло новое разделение углеводов на две большие группы: «условно плохие» и «условно хорошие».
«Условно плохие» углеводы повышают содержание глюкозы в крови более чем на 50 единиц. Они резко увеличивают нагрузку на поджелудочную железу и весь организм в целом, что считается вредным. Прием этих углеводов вызывает повышенное образование в организме жировых запасов и приводит к ожирению.
«Условно хорошие» углеводы повышают содержание глюкозы в крови только до 50 единиц. В целом они мягко увеличивают нагрузку на поджелудочную железу и весь организм. Организм нормально справляется с их переработкой и усвоением.
Почему я в данном случае подчеркнул слово «условно»? На самом деле это деление зависит лишь от того, насколько часто и в каком количестве человек использует в питании тот или иной вид углеводов. Если «плохие» углеводы используются в небольшом количестве и изредка, то никакого вреда они не наносят и к ожирению не ведут. Но если они составляют основную массу продуктов пищевого рациона, то наносят несомненный вред. В повседневном питании человеку нужны все углеводы («плохие» и «хорошие»), но в разумных пределах.
Исходя из вышеуказанного, склонным к полноте людям можно посоветовать как можно меньше питаться продуктами, содержащими «плохие» углеводы и больше продуктами, содержащими в себе углеводы «хорошие». Причем продукты подбирайте естественные, а не рафинированные и т. п.
Во вторую очередь надо понимать, что пищеварительная система способна полноценно усвоить за сутки определенное количество пищи. Недостаток и избыток еды приводит либо к похуданию, либо к ожирению. Не следует забывать и о том, что пищеварительная система очень экономна и может усваивать из малого количества пищи все необходимое. И в то же время при обилии пищи она большую часть пропускает через себя «транзитом», но при этом тратится энергия на ее переработку (надо пережевать, пропустить через пищеварительную систему, а кое-что и через весь организм и вывести наружу). Поэтому количество пищи должно быть оптимальным для каждого человека и соответствовать нуждам организма, а не извращенным вкусовым ощущениям.
Вот ряд советов по правильному потреблению пищи, которое будет способствовать поддержанию хорошего здоровья и нормальной массы тела.
1. Не есть, находясь в состоянии эмоционального возбуждения.